Чугун издавна используют для изготовления посуды. Он представляет пористый и твердый сплав, который хорошо впитывает влагу и масло. Это экологичный и безопасный, прочный и надежный материал с продолжительным сроком службы. Он равномерно распределяет тепло по дну, стенке и крышке, что упрощает процесс готовки.
Универсальные и практичные чугунные изделия подходят для приготовления мяса, рыбы и овощей, супов и каш, соусов и других блюд. Пища получается насыщенной, вкусной, нежной и полезной. Выбирайте чугунную посуду только со специальным покрытием, чтобы она не ржавела.
Чтобы изделия прослужили долго, эксперты советуют периодически прогревать изделия на огне, а после мытья сразу вытирать предметы насухо. Кроме того, перед первым использованием посуду нужно обязательно обжечь или прокалить. В статье узнаем, зачем это нужно делать. И рассмотрим, как прокалить чугунную сковороду перед первым применением.
Зачем прокалывать посуду из чугуна
Новую чугунную сковороду, казан или кастрюли обжигают либо прокалывают, чтобы устранить смазку, которую наносят в процессе изготовления посуды. Такой технический состав используют для заливки изделий и легкого извлечения предметов. Подобная обработка защищает чугун от коррозии в процессе перевозки. В процессе готовки на чугунной сковороде техническая смазка смешивается с продуктами и придает блюду неприятный вкус и аромат.
Кроме того, прокалывание необходимо для образования антипригарной защитной пленки, за счет которой пища в процессе готовки не будет прилипать к поверхности посуды. В результате обработки чугун не ржавеет, а только становится лучше и лучше. Поэтому чугунная посуда считается самой долговечной.
Таким образом, прокаливать чугунную сковороду нужно для удаления технической смазки, создания антипригарной поверхности и защиты от коррозии. Далее узнаем, как правильно и сколько раз это делать.
Четыре способа прокалить чугунную сковороду
- Первый способ: соль
Прокалывание с солью – наиболее распространенный способ процедуры. Для этого насыпьте в сковороду слой соли толщиной в сантиметр так, чтобы дно полностью закрылось. Поставьте изделие на плиту и прогрейте на среднем огне, пока соль не нагреется и не начнет темнеть. На это требуется, как правило, 10-20 минут.
Пусть сковорода немного постоит и остынет, после чего нужно выкинуть соль и протереть поверхность любым растительным маслом или жиром. Затем снова нагреваем сковороду на плите до образования плотной защитной пленки. После процедур посуда готова для жарки.
- Второй способ: жир и растительное масло
Новую сковороду вымойте в теплой воде с мыльным раствором или хозяйственным мылом и поставьте на плиту. Оставьте на десять минут. Затем налейте немного растительного масла и снова разогрейте. Состав масла проникает глубоко в поры чугуна, что в результате образует антипригарный слой. Такое покрытие получается надежнее и долговечнее, чем тефлоновое.
Чтобы сохранить покрытие, после использования не мойте сковороду грубыми металлическими губками и абразивными, едкими или хлорсодержащими средствами. Иначе придется прокалывать чугунные изделия снова.
- Третий способ: в духовке
Разогрейте духовой шкаф до 180-200 градусов. Сковороду промойте холодной водой и вытрите, можно добавить немного жира или растительного масла. Затем поставьте изделие внутрь и закройте. Оставьте посуду минут на сорок. После чего сразу же вытащите и обдайте холодной водой. Чугун устойчив к перепадам температур, поэтому ничего страшного с посудой не случится.
- Четвертый способ: природный
Не обязательно обрабатывать посуду на газу, электроплите или в духовке. Можно использовать открытый огонь в печи, мангале или костре. Для этого поместите сковороду в огонь.
Материал постепенно начнет менять цвет, и, когда с поверхности пропадут темные пятна, завершите процесс. После этого оставьте сковороду остывать, уберите остатки сажи и вымойте изделия в теплой воде, затем вытрите насухо. Кстати, как выбрать хороший мангал или гриль для дома, смотрите здесь.
Как прокалить старую сковороду
При продолжительной эксплуатации чугунная сковорода теряет антипригарный слой. Она может начать ржаветь, а в процессе готовки начинает прилипать пища. Чтобы этого избежать, чугунную посуду рекомендуется смазывать перед хранением маслом или жиром либо хранить в промасленной бумаге.
Если чугунная сковорода все-таки начала ржаветь и терять антипригарные свойства, нужно снова прокалить материал. В первую очередь очистите изделие от ржавчины. Для этого промойте посуду в теплой воде с мылом, мыльным раствором или подходящим моющим средством.
Убрать сильный, старый и толстый нагар можно специальными препаратами либо использовать средства для устранения засоров или для чистки духовки. Нанесите состав по инструкции и заверните сковороду в полиэтилен. Оставьте на 8-10 часов и вымойте в чистой теплой воде.
После мытья или обработки протрите поверхность сковороды тканью, предварительно смоченной в растительном масле. Затем уберите посуду в духовку вверх дном. Оставьте изделие на один-полтора часа при температуре 180 градусов. В результате сковорода впитает масло и станет, как новая.
Уход за чугунной сковородой
Важно правильно ухаживать за чугунной посудой, чтобы на поверхности не появились налет, ржавчина, царапины и другие дефекты. При использовании учитывайте, что чугун впитывает запахи, поэтому в подобной емкости нельзя хранить приготовленные блюда. Она применяется только для приготовления или разогрева еды. А для хранения перекладывайте пищу в другую посуду.
Мыть чугунную посуду желательно сразу после готовки, так как остывшие предметы отмыть трудно. В процессе мытья ни в коем случае не отскребайте остатки пищи, иначе повредите покрытие и антипригарную пленку! Избегайте ударов, иначе чугун может лопнуть.
Для мытья используйте теплую или горячую воду и мягкую губку или щетку, но не металлические губки! Они поцарапают и повредят покрытие. Берите мягкие моющие средства, мыло или мыльный раствор. Мойте чугунную посуду только вручную, не кладите изделия в посудомоечную машину!
После водных процедур тщательно вытирайте чугун и не оставляйте предметы надолго в воде. Чистую сковороду после высыхания слегка смажьте небольшим количеством жира или сала так, чтобы поверхность стала блестящей, но не липкой и жирной.
Либо заверните при хранении изделие в промасленную бумагу. Перед применением разогрейте сковороду, а затем добавьте масло для жарки или тушения. Кстати, на сковородах типа гриль можно готовить без использования масла.
Храните чугунную посуду только в сухом месте. Кстати, оптимально хранить сковороду в духовке за счет низкой влажности. Кроме того, это компактно и практично. Более подробные правила и рекомендации по уходу за чугунной сковородой вы найдете по ссылке https://vsepodomu.ru/kuhnya/uhod-za-chugunnoj-skovorodoj/.
